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川味麻辣鍋 涮煮喝湯 超夠味-臥龍城 道地風味痛快嘗~~轉貼蘋果日報

臥龍城老闆吳詠恩從大陸重慶學回當地老火鍋的做法，以花椒、辣椒熬出的有渣火鍋，用來涮煮食材特別香；此外，重慶麻辣鍋湯頭滋味香辣恰到好處，可直接飲用，兩者組成鴛鴦鍋，吃來很過癮。報導╱劉育孜　攝影╱王永村
臥 龍城主打麻辣鴛鴦鍋，一邊是不喝湯、用來涮煮食物的老火鍋，另一邊是可喝湯的重慶麻辣鍋。老火鍋來自大陸重慶，在當地稱為有渣火鍋，是混合紅油與3種辣椒 底料、豬骨高湯熬成湯底，老闆吳詠恩說：「紅油是以綠花椒、紅花椒、辣椒與中藥提煉而成，混合了綠花椒的香氣與紅花椒的麻，麻香平衡、不苦澀。」湯頭充滿 了辣椒碎，雖然不適合飲用，但放入食材涮煮，能讓食材沾附紅油，吃起來麻辣十足，相當夠味。
另一種重慶麻辣鍋，大陸當地俗稱無渣火鍋，「將老火鍋的料渣打成碎泥，加大骨高湯稀釋熬煮成湯頭，麻辣度較柔順，是可以喝的湯。」吳詠恩說。

鵝腸鮮脆 川丸子味豐
這 裡僅提供鴛鴦鍋，可從各種湯頭任選2種，若包含老火鍋或重慶麻辣鍋，每人需附90元的鍋底費，湯底附麻辣鴨血、豆腐，其他食材則需單點。其中，新鮮鵝腸只 要涮煮到腸子稍微捲起來，即可撈起來品嘗，口感鮮脆微辣，相當受歡迎。川丸子也是人氣品項，吳詠恩說：「用當天現打的豬絞肉，混入香菜碎做成，吃起來很有 彈性。」天氣變冷，以麻辣香味濃郁的湯頭涮煮食材，能讓身體暖起來，再也不怕寒風吹襲了。

特色湯底
當歸 菊花湯頭清香
老火鍋與重慶火鍋需付鍋底費，若點不辣的當歸精力鍋、菊花風味鍋等，則無需付鍋底費。當歸精力鍋以當歸、枸杞、紅棗熬煮，帶著順口藥香，涮煮牛肉很對味。
而菊花風味鍋則是加了菊花、豬大骨、枸杞、紅棗熬煮，風味清香，特別適合涮煮菇類，綜合菇盤包含金針、木耳、香菇、美白菇、杏鮑菇等。 

麻辣鴛鴦鍋 鍋底費 90元/人 火鍋湯底以花椒、辣椒熬煮，涮煮各種食材都很夠味。

麻辣鴛鴦鍋 鍋底費 90元/人 重慶湯頭的麻辣度較柔順，喝起來很痛快。

川丸子80元/份 以豬肉漿加香菜碎打製而成，頗有彈性。

鵝腸170元/份 涮煮後，口感清脆無腥，帶著順口辣度

速配食材
吸附辣湯更痛快
有幾種食材特別適合老火鍋或重慶麻辣鍋，像從大陸進口的苕（音同條）粉，是以紅薯粉做的粉條，煮到透明狀即可品嘗，口感比起一般冬粉更Q，「涮煮後吸附滿滿的麻辣香，吃起來很夠味。」吳詠恩說。而地瓜、馬鈴薯放入麻辣湯頭裡煮軟，麻辣味加上本身的甜度，口感綿細。

美味路標
台中市福科路839號
(04)2461-4128
周二~周五11:30~14:00、17:00~21:30
周六、日 11:30~22:30
周一休
現金
有路邊收費停車格
需收10%服務費
20120105