型男滷肉飯返鄉接手家業老店新開大受好評~~轉貼蘋果日報

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勇氣是什麼？明知山有虎、偏向虎山行。
71年次型男林佳澧不簡單，因為父親莫名其妙背上為人作保的債務，他放棄台北五星級飯店上班的光環，返回台中老家、幫忙賣滷肉飯還債。
無奈暴紅惹禍，攤租飆漲、被迫遷移，正版變成山寨版，生意跌落谷底，只好另起爐灶，但沒錢開不了店，欲申請創業貸款救命，才知道條件嚴苛，最後，多虧貴人扶一把，順利將老店新開，入選「第一屆台灣百大米餐廳大賽」百大米餐廳、獲得網友票選「最優質白米飯」，他才30歲，直接面對艱難，穩紮穩打踏出每一步。
採訪╱潘姿吟攝影╱黃競鋒

愛美的7年級生林佳澧，捨光鮮亮麗的飯店業接手家業賣滷肉飯，將老店新開。

誰在小時候不是認為自己將來會很不平凡？71年次的林佳澧也不例外，只是，看似虛浮7年級生的他，骨子裡卻是傳統的踏實靈魂。
他本來在飯店上班，「白天是晶華酒店的櫃檯、晚上到夜店LUXY打工。」台北生活、絢爛奪目，「頭髮抓得有個性、西裝筆挺很帥氣、上班可以吹冷氣。」最終，卻只能選擇回家賣滷肉飯，每天面對油膩膩。
市場老攤被迫搬遷

本來，他寧願哪裡可以兼差就往哪裡去，「可是，每天只睡2、3個小時，1個月才賺7、8萬元，加上台北房租9000元，還有生活費…」他感嘆，賺錢的速度跟不上還債的腳步。
選擇面對。4年前，他回到台中接手家業，「不過是1家位於菜市場的小小滷肉飯攤。」但已經從1959年經營至今，「獨子遲早要接，家裡的擔子也得扛。」
當時，全台瘋滷肉飯，中部美食記者報導這家老字號，知名度大開，落腳多年的攤位租金卻瞬間飆漲，「還限定7天之內繳交270萬元現金當保證金。」另一頭，每天有債主等著收錢；已經寅食卯糧的他們無力負擔，情急之下，承租對街開店「元林魯肉飯」。
創業貸款順利開店

雖然只是一街之隔，但原址已有人接手，正版變成山寨版，生意量大減。「以前1天可賣300碗滷肉飯，後來1天不到10個人。」客人不上門，他建構網站、成立部落格、美食網留言，甚至善用熟悉的英、日文，在日、美觀光旅遊網站PO介紹文，「無所不用其極，老顧客還是只認『市場口那家滷肉飯』。」
低潮持續整整1年，「中午店打烊後，我就到健身房打工，補貼家用。」第2年，生意依然不見起色，「辛苦那麼久，很灰心。」於是，他決定異地謀生。
「但我沒錢啊！」他興沖沖準備申請創業貸款、企劃書自己寫，「沒想到忙到最後，還是要有保人才能核貸。」他說，條件非常嚴苛，「保人的身份有限制，規定要有自己名下的不動產、資產證明、正常繳稅證明，而且，還要是公司負責人。」此外，銀行會依公司登記之資本額去核算貸款倍數，「太少會開不了店。」
「好絕望！」他說，光是「借錢」，親戚已經嚇得紛紛走避，「本以為沒救了。」還好，幾個朋友湊足80萬元借他登記資本額，「刷了本子，申請結束就歸還。」另一朋友則是獨排眾議，為他作保。
網友票選最優米飯

貴人相助，助他另起爐灶，「選擇中港路五星級飯店後面、離交流道不遠處。」他看上的是飯店觀光客步行10分鐘左右的距離，以及外來客到台中按圖索驥的方便性。
老店新開，他將食材做了些調整，「滷肉飯給人滿嘴油的感覺。」他改採用有「珍珠米」美稱的台梗16號（蓬萊米），米粒圓滾、具黏性、彈性，口感香Q，澱粉含量較少，比其他米種熱量低，「相對的，價位也比較高。」
他自己寫新聞稿，上網查詢各媒體的傳真電話，以「50年老店第2代接手展新風貌」獲得電子媒體採訪機會，吸引食客大排長龍，「業績一下子衝高，1個星期後又跌落谷底。」原因是蜜月期來客過多、久候不耐，且計時員工不見得有同理心，服務打了折扣。
「原來，開一家店很不簡單，有太多眉角。」從憂患中走過來的他，受慣命運的打擊，「這次，全家人投入。」擺脫二流服務的惡名，獲得2011年行政院農委會農糧署舉辦「第一屆台灣百大米餐廳大賽」，入選「百大米餐廳」，更獲得網友票選「最優質白米飯」；這就是他，用最庶民的努力，創造吃飯皇帝大的美意。

飽食的王牌就是排骨飯，酥炸後滷過的排骨極入味。

招牌滷肉飯由顆顆分明、肉汁飽滿的滷肉，人力手切而成，加上老闆精心嚴選的蘿蔔、辣酸菜、魚鬆3寶，吃起來有懷舊感，小碗25元。

滷大腸軟而不爛，由多種獨門香料滷製而成，1份40元。

白菜滷是經典台灣味，由數十種的配料長時間烹煮而成，1份30元。
致勝關鍵

嚴選好米獲得推崇

滷肉飯給人油膩感，所以推出有「珍珠米」美稱的台梗16號（蓬萊米），米粒圓滾、具黏性、彈性，口感香Q，澱粉含量較少，比其他米種熱量低。

空間營造復古氛圍

空間營造老台灣味，陳列、擺飾則放上一些台灣老玩具。

小盤炒菜保持新鮮

小盤現炒小菜，不會有久放菜爛、不夠新鮮等問題。

特製配菜獨樹一格

特製辣椒與泰式口味的蔥段，讓人下飯，成了獨家。

參加比賽留名肯定

積極參加比賽，獲得2011年行政院農委會農糧署舉辦「第一屆台灣百大米餐廳大賽」，入選「百大米餐廳」，獲得網友票選「最優質白米飯」。
林佳澧小檔案

年齡：1982年出生，30歲
學歷：大仁科大餐飲管理系畢業
經歷：
◎晶華酒店、喜來登飯店、福朋喜來登飯店櫃檯
◎26歲回家接手家業，成立「元林魯肉飯」
店家資料

★元林魯肉飯
網址：http://lu-ro-fun.com/
電話：(04)2314-1897
地址：台中市西屯區青海路1段64號
營業時間：11：00~20：30

創業成本

轉型投資：80萬元
店租：16萬元（首月租金加3個月押金）
裝潢、硬體：50萬元
物料成本：14萬元
※以上部分數據記者估算
每月營運

營業額：45萬元
店租：4.5萬元（含水電、雜支等）
人力成本：13萬元
食材成本：12.5萬元（含耗損、包裝等）
利潤：15萬元
※以上部分數據記者估算

顧客說法飯很可口小菜好吃

李同學 15歲國三學生
我平常就喜歡吃滷肉飯，這家真的特別好吃，口味上雖然傳統，但是不會太油，今天和阿公來吃，環境不會太糟，另外，我覺得小菜也很不錯，可惜這裡離家太遠，想吃時不是太方便，希望多開幾家。
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今日達人拓點需組織化經營

桂世平青輔會創業諮詢輔導顧問
去年，青創貸款核准2600多件，數量不少，銀行還是會依照個人的信用狀況要求不同程度的保證，新創事業者可找政府合作的專業顧問諮詢，才不會像無頭蒼蠅白忙一場。目前的經營型態，有幾個點可以改進，1、有效經營時間宜延長，有助於營業額的提升，除了用餐時段之外，下午時段可以推出同類型的不同商品；2、若想開第2家店，宜組織化經營，首先，工作環境要有別於傳統滷肉飯店，應該裝潢舒適，員工工作意願高、工作情緒穩定，才可以留住員工，此外，營收數字對員工透明化，設立員工獎勵制度；3、管理方面可培養主管，對員工有激勵作用，讓員工有生涯的規劃，感覺有前景。